Zanderfilets waschen und trocken tupfen. Bei Bedarf Fischschuppen entfernen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, kurz ziehen lassen.
Anschließend in ein wenig Mehl wenden.
Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bei Wunsch Knoblauch oder Rosmarin zwischen den Fischstücken legen.
Bei mittlerer Hitze wird zuerst die Hautseite des Filets goldbraun angebraten, 3 - 4 Minuten (kleine, dünne Filet). Die Fleischseite kürzer. Mit gekochten Kartoffeln oder Reis servieren.