Mehl wird oft als Verdickungsmittel verwendet, doch auch Speisestärke eignet sich ideal zum Binden von Saucen, Eintöpfen, Puddings und Kuchenfüllungen und macht Panaden besonders knusprig. Beim Erhitzen bindet Stärke Flüssigkeit – dies nennt man Gelierung. Da Stärke in kalter Flüssigkeit nicht quillt und Klumpen bildet, sollte sie vor dem Hinzufügen in etwas kaltem Wasser aufgelöst […]