Kocht man Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte, Lauch) sehr lange in Wasser, so gehen die Inhaltsstoffe vom Gemüse ins Wasser über, dass man dann Brühe nennt. Das Gemüse siebt man am Ende aus der Brühe denn es schmeckt nach nichts mehr. Je länger die Brühe kocht, desto weniger Flüssigkeit bleibt übrig und desto intensiver ist der Geschmack. Weil das sehr aufwendig ist und so lange dauert, kocht man meistens mit Brühepulver oder Brühwürfel, oder man kocht eine größere Menge und friert ein.
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