Mehl wird oft als Verdickungsmittel verwendet, doch auch Speisestärke eignet sich ideal zum Binden von Saucen, Eintöpfen, Puddings und Kuchenfüllungen und macht Panaden besonders knusprig. Beim Erhitzen bindet Stärke Flüssigkeit – dies nennt man Gelierung. Da Stärke in kalter Flüssigkeit nicht quillt und Klumpen bildet, sollte sie vor dem Hinzufügen in etwas kaltem Wasser aufgelöst werden. Zum Ersetzen von Mehl einfach einen Esslöffel Stärke statt drei Esslöffel Mehl nehmen. Stärke aus Mais, Kartoffeln, Tapioka oder Pfeilwurzel ist außerdem glutenfrei.
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