Luftiger Hefeteig z. B. für gefüllte Brötchen

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird und Blasen bildet.

In einer großen Schüssel Mehl sieben. Die aktive Hefe, Salz, Ei, weiche Butter und Pflanzenöl hinzufügen.

Die Zutaten gründlich vermengen. Anschließend Hände und Teig leicht mit Öl besprühen und 5-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen, aber sparsam sein, um den Teig luftig zu halten.

Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt.

Den aufgegangenen Teig erneut kurz kneten, in 12-20 Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln 15 Minuten ruhen lassen.

Die Kugeln ausrollen, nicht zu dünn, nach Belieben füllen und formen. Die gefüllte Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und für eine halbe Stunde abgedeckt erneut aufgehen lassen. Anschließend mit einem Eigelb oder Milch bepinseln.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Brötchen 16 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Solange die Brötchen noch heiß sind, mit Butter bestreichen, um Glanz zu verleihen. Guten Appetit!